パン

パンは、小麦粉（こむぎこ）などに水（みず）を加（くわ）えた生地（きじ）を、焼（や）くなどして作（つく）る食品（しょくひん）です。ここでは酵母（こうぼ）を使（つか）う小麦（こむぎ）のパンを例（れい）にします。材料（ざいりょう）を混（ま）ぜ、こねて、発酵（はっこう）させ、形（かたち）を整（ととの）え、さらにふくらませて焼（や）くなどの工程（こうてい）があります。

小麦粉（こむぎこ）を水（みず）でこねると、たんぱく質（しつ）がつながり、粘（ねば）りや弾力（だんりょく）のあるグルテンができます。酵母（こうぼ）は糖（とう）を利用（りよう）し、二酸化炭素（にさんかたんそ）を出（だ）します。このガスを生地（きじ）が包（つつ）みこむとふくらみます。気泡（きほう）の多（おお）さや大（おお）きさは、焼（や）いたパンの切（き）り口（くち）にも関（かか）わります。酵母（こうぼ）という生（い）き物（もの）の働（はたら）きと、生地（きじ）がガスを保（たも）つ性質（せいしつ）を組（く）み合（あ）わせています。気泡（きほう）と原材料（げんざいりょう）の両方（りょうほう）を見（み）ると、特徴（とくちょう）を説明（せつめい）できます。

粉（こな）の種類（しゅるい）、加（くわ）える材料（ざいりょう）、こね方（かた）や発酵（はっこう）の条件（じょうけん）で、食感（しょっかん）やでき方（かた）は変（か）わります。すべてのパンが同（おな）じ作（つく）り方（かた）ではありません。小麦（こむぎ）のほか、卵（たまご）や乳（ちち）などを使（つか）う製品（せいひん）もあり、食（た）べられない人（ひと）もいます。食（た）べるときは大人（おとな）と原材料（げんざいりょう）を確（たし）かめます。加熱（かねつ）器具（きぐ）を使（つか）う調理（ちょうり）も大人（おとな）と行（おこな）い、できたパンは商品（しょうひん）ごとの保存（ほぞん）方法（ほうほう）を守（まも）ります。